阿拉善烤全羊_CCTV.COM生活频道

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据史料记载，烤全羊是成吉思汗最喜爱吃的一道宫廷名荣，也是元朝宫廷御宴中最为降重的一种美食。全国各地的蒙占王公府第也都用烤全羊招待贵宾，是高规格的礼遇。延及清代，颇受满族皇帝的青睐，称之为“诈马宴”，并以此招待蒙古王公，以示尊宠。烤全羊的制作方法原先一直为宫延御厨及大都(今北京)的各王府内的厨师所秘藏。清代康乾年间，北京“罗王府’’(即阿拉善王府)的烤全羊，名气最大，其蒙古族厨师嘎如迪名冠京城。直至民国末年，各地蒙古王府中虽都有烤全羊，但唯有阿拉善王府的烤全羊最有名，因为该王府有一批以胡六十三烤全羊师为首的名厨掌炉。阿拉善王府烤全羊为什么名气最大?这是因为阿拉善王府烤全羊的烤制方法与众不同。它是在蒙古族传统“火烤羊肉”的基础上吸收了北京“焖炉烤鸭”的方法制作而成的。其制作办法是：选取两个月左右的优质山羊羔一只，宰杀后取出内脏。然后用调料腌制腹腔，用蛋黄、盐水、姜黄、孜然、胡椒、面粉等训成糊状的汁子涂抹于羊的全身，风干后放入烤炉内。大约四五个小时后即可出炉食用。特点是：色泽全红好看，皮酥脆，肉鲜嫩香，烤全羊出炉的时候，香飘满室，令人垂涎。阿拉善王府.. ......